Descripción
Variedad de uva: 85% hondarrabi zuri, 11% hondarrabi zuri zerratia, 3% Munemahatsa, 1% Otros.
Txakoli fresco y alegre de cuerpo medio.
Vendimia: Entre 14 Septiembre y 1 de Octubre. Vendimia manual y en cajas. La uva entra en bodega en un plazo máximo de 3 horas. Selección de la uva en la propia viña.
Elaboración: despalillado y extracción del mosto mediante prensado neumático. Fermentación controlada a 18-20º C con levaduras autóctonas. Cinética lenta con buena preservación de aromas y final con pequeña cantidad de azúcar residual. Estancia con lías hasta embotellado. Ensamblaje de los depósitos de distintas parcelas de viñedo. Depósitos de acero inoxidable.
Grado alcohólico: 12.3 %vol. Acidez total tartarica: 8.05 g/l. Azucares reductores: 2.6 g/l Sulfuroso total: 70 mg/l
Cata: color amarillo pálido con irisaciones verdes. Aromas herbáceos y fruta -manzana, fruta blanca-. Frutosidad equilibrada en boca, volumen medio, carácter fresco, hinojo.
Volumen de elaboración: 75.000 botellas de 75 cl.
Maridaje: Aves, Moluscos y crustáceos, Cereales, Pescados, Aperitivos, Cereales y pastas.
Temperatura de servicio: 8-10º
