Descripción
Elaborar y envejecer vinos en depósitos de cemento es una de las grandes diferencias de VALENCISO.
La añada de VALENCISO Cemento 2021 es, de nuevo, una bella oportunidad para disfrutar las bondades que confieren la elaboración y el envejecimiento únicamente en depósitos de cemento. Un vino atractivo y sorprendente.
Vivo, sabroso. Fruta confitada, redondo, muy placentero y elegante. 100% tempranillo de viñedos en cultivo ecológico en la Rioja Alta.
¿Cómo es este VALENCISO envejecido exclusivamente en depósito de cemento?
Una bella oportunidad para sentir y disfrutar las bondades que confieren la elaboración y el envejecimiento en depósitos de cemento. Distinto y sorprendente. Vivo, sabroso. Fruta confitada, redondo, muy placentero y elegante.
100% tempranillo de viñedos en cultivo ecológico en La Rioja Alta.
Crianza: 26 meses en el depósito de cemento. Un vino muy atractivo y original; no es un vino joven -tiene más capas y riqueza- y no tiene nada de barrica.
Premios: 93 puntos by Tim Atkin MW en su reporte sobre Rioja 2023
3 curiosidades sobre los depósitos de cemento
» Al vino le da vivacidad, lo estabiliza y le da longevidad.
Consigue mayor profundidad frutal y persistencia. Dentro de estos depósitos no hay cambios bruscos de temperatura, todo es más gradual, más suave, y es bueno en la fermentación y en el almacenamiento. Los taninos se polimerizan mejor (convertir una sustancia en otra de la misma composición, pero de mayor peso molecular) y son más sedosos y menos astringentes.
» El cemento es 350 veces más aislante que el acero inoxidable
Ese aislamiento es una gran ventaja en todos los procesos del vino. El hormigón absorbe calor con poca energía. Ese calor lo va a ir cediendo por su baja conductividad térmica cuando el ambiente se enfríe por la llegada del invierno. En acero inoxidable su capacidad para retener energía baja drásticamente. El ambiente exterior regula la temperatura del depósito.
» Los depósitos de cemento son menos extractivos
El secreto de un gran vino son extracciones suaves, decía Emile Peynaud. Los depósitos de cemento son menos extractivos y harán vinos más estables y longevos. Es un depósito con todas las ventajas del siglo XXI. Antiguamente la calidad del cemento era peor, no estaban revestidos por dentro, ni tenían control de temperatura. No elegimos tinos de madera porque preferimos sacar lo máximo de la fruta y ya recibirá después el aporte de las barricas de roble francés.
14% Vol. Contiene sulfitos
