Descripción
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Viñedo Propio: De las uvas seleccionadas de una añada de calidad excelente en nuestro pago La Plana ubicado en la zona más elevada de nuestra Finca Ygay a 485 metros de altitud.
Grado alcohólico: 14%.
Variedades de Uva: 81% Tempranillo, 19% Mazuelo.
Vendimia Manual: El Tempranillo se vendimió el 30 de septiembre y el Mazuelo el 7 de octubre.
Vinificación: Los racimos se despalillan y estrujan suavemente. Las uvas fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. El encubado tiene una duración de 11 días durante los cuales se realizan continuas labores de «remontados» y «bazuqueos», para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extracción de aromas y polifenoles.
Proceso de Crianza: 26 meses en barricas de roble americano y francés de 225 litros.
Fecha de Embotellado: Octubre de 2014.
Número de botellas: 109.045 (0,75 l).
Maridaje: Rodaballo pochado en su pil pil y toque de horno, terroso de ajo morado; pichón de bresse confitado y regenerado en grill, coliflor y pera macerada en vino tinto; solomillo de buey al horno, pimienta negra del camerún y setas de Monte; cochinillo al horno, manzana ácida asada.
Recomendación de Consumo: Decantar 20 minutos antes de disfrutarlo. Servir a una temperatura entre 14-16ºC para favorecer la aireación del vino y poder disfrutar al máximo de sus aromas.
