Descripción
Viñedo:
Situado en una ladera cuya parte más alta está compuesta de arena, cieno y arcilla con conglomerado de guijarros calcáreos.
La parte de la ladera baja y media posee depósitos de arena. Viñas centenarias en la zona de Segovia con una altitud de 800-900 metros. La vendimia se realiza a mano en cajas de 15k.
Elaboración:
La mayor parte de la uva ha sido macerada con sus hollejos y con parte del raspón a 8ºC durante 4 días, con el fin de obtener más estructura y complejidad. Posteriormente se prensa y va directamente a barricas de primer y segundo año, todas de roble francés aunque de diferentes tamaños. Se mantiene en barrica durante la fermentación y su posterior trabajo sobre lías durante un periodo de 4-6 meses.
Paralelamente parte de la uva fermenta con hollejos y se mantiene con ellos durante 30 días. Posteriormente se prensa y pasa a barricas de segundo año.
En el mes de mayo-junio se realiza el coupage y se mantiene en depósito un mínimo de 6 meses.
Cata:
- Amarillo verdoso con reflejos dorados.
- Aromas a fruta Blanca, fruta de hueso, con toques mentolados y de almendras.
- De gran cuerpo y estructura. Untuoso, persistente y carnoso en boca.
Maridaje:
Guisos de pescado, pescados asados, carnes blancas.
Vol. Alc. 13%
