Descripción
Variedades: Tempranillo, Mazuelo y Garnacha.
Elaboración: Clásica con despalillado. La vendimia manual se realiza en pequeñas cajas para poder así depositar las uvas cuidadosamente en la exigente mesa de selección, que serán después trasladadas a cada depósito por gravedad. Para la fermentación disponemos de depósitos de acero inoxidable, pequeños depósitos de cemento y tinas de roble francés de diversos tamaños para poder así vendimiar cada micro-parcela de forma independiente. El proceso se desarrolla bajo la atenta vigilancia de vuestros enólogos durante 11/13 días, con remontados y bazuqueos diarios y maceraciones largas durante un período de 12 días después de la fermentación para garantizar una buena extracción.
Crianza: 18 meses en barricas de roble francés y, en menor medida, ruso y americano. Usamos barricas de los mejores toneleros (Seguin Moreau, Demptos, Maury, etc…) siendo el uso de las mismas de un máximo de cinco años. Cada año renovamos ente un 20% y un 24% de nuestro parque de barricas. Trasiegos regulares, cada cinco/seis meses.
Temperatura de consumo: 17-18ºC. Recomendamos su decantado antes de servirlo.
Armonía: Carnes rojas, jamón de bellota y quesos de oveja, entre otros.
