Descripción
DONIENE XX es un txakoli blanco, 100% de la variedad Hondarrabi zuri y criado en barrica de roble francés. Solo se elabora en años de buena maduración. Sobre la elaboración: vendimia manual con selección de racimos bien formados.
La uva entra en bodega en el plazo máximo de tres horas y pasa una segunda selección antes del despalillado. Criomaceración para obtener la máxima extracción aromática. Elaboración a partir de mosto de lágrima, mosto obtenido sin prensar la uva. Fermentación con levaduras autóctonas propias, crianza sobre lías durante tres meses en depósito y crianza en barrica de roble francés durante seis meses.
Producción: 1.200 botellas
Temperatura de servicio: 11-12 ºC
Nota de cata: se recomienda abrir media hora antes de su consumo. De color amarillo pajizo con reflejos limón, su nariz es fina y elegante, austera, membrillo fresco, con toques de té verde e hinojo. En boca es sedoso y elegante, destacando la armonía entre la acidez, la madera y sensaciones frutales y especiados. El recorrido en boca hace que el vino sea muy apetecible.
Maridaje: dada la gran estructura del vino, acompaña muy bien con pescados grasos como rodaballo o chipirones. También con pescados ahumados, queso, foie-gras y platos de carne.
No es un txakoli de aperitivo.
