Descripción
El vino base se ha elaborado con Hondarrabi zuri 70% y
Munemahatsa 30% procedente de viñedos del pago de Artatxu en Bakio. Este
vino ha tenido una crianza sobre lías en depósito, previo al tiraje, con el objeto
de reforzar la redondez y finura en boca y así ensamblar la futura burbuja en su
estructura.
Elaborado por el método tradicional de segunda fermentación en botella. Durante más de año y medio, las botellas han estado apiladas en rima
y a oscuras. En este tiempo, además de la segunda fermentación o toma de
espuma, el vino ha ido adquiriendo estructura y finura mediante la
descomposición natural de las levaduras que actuaron en la primera fase.
Mediante la colocación en pupitre, las partículas sólidas se depositan en la
punta de la botella y finalmente con el degüelle se eliminan, se coloca el corcho
definitivo y se etiqueta el producto ya acabado.
Se le denomina Brut Nature ya que se ha utilizado el espumoso procedente de
otra botella como licor de expedición.
De color amarillo pajizo con reflejos verdosos, su burbuja es fina y constante en
la copa. En nariz destaca su sutileza, recuerdo de manzana, hinojo, junto con
aromas procedentes de la fermentación en botella, avellana y nuez. En boca es
ligeramente ácido, equilibrado, elegante y cremoso con final de notas a
almendra. Destaca sobre todo por su originalidad.
Producción: 2.000 botellas
Consumo recomendado: actual
Temperatura de servicio: 5-8 ºC
