Descripción
Viñedo Propio: Dalmau procede del Pago Canajas, 9 hectáreas de viñas centenarias, situadas a 465 metros de altitud, en la parte media-alta de nuestra Finca Ygay de 300 hectáreas en Rioja Alta. Su suelo arcillo-ferroso disfruta de una gran presencia de cantos rodados en superficie favoreciendo la óptima maduración de sus uvas. Se limita la producción a no más de 1 kilo por planta y se seleccionan racimos de grano menudo de gran concentración.
Variedades de Uva: 80% tempranillo, 10% cabernet sauvignon, 10% graciano.
Grado alcohólico: 14% Vol.
Vinificación: Las uvas se despalillan y estrujan suavemente. Las variedades fermentan por separado durante 11 días. El tempranillo fermenta en depósitos de acero inoxidable, el graciano y el cabernet sauvignon en pequeños tinos de roble. Durante el encubado se realizan continuas labores de remontados y delestage, para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y extraer aromas y polifenoles. Tras la fermentación las partes sólidas de la uva son prensadas en prensas verticales, mediante un proceso suave y lento que favorece la extracción del color y taninos maduros que residen en el hollejo.
Proceso de Crianza: El vino es envejecido durante 23 meses en barricas nuevas de roble francés de Allier.
Maridaje: Ciervo marinado, con salsa de chocolate y frutos del bosque; steak tartar de solomillo de buey.
Recomendación de consumo: Servir a una temperatura entre 16ºC para favorecer la oxigenación del vino y poder disfrutar al máximo de sus aromas.
