Descripción
Variedades: 41% Macabeo, 29% Verdíl, 18% Subirat Parent (Malvasía) y 12%
Monastrell
Crianza: Inox durante 8 meses, y un 15% en barriacas de roble acacia y francés
usadas.
Suelos: Arcillo Calcáreos con mucha piedra.
Seleccionamos pequeñas zonas de parcelas que nos gustan por sus características, suelo, edad del viñedo, altitud, pendiente, vigor de la vegetación. Viñas conducidas en vaso, formación tradicional, y cultivadas con métodos respetuosos con el medio ambiente y con poca intervención en el suelo, gestionando la flora autóctona como aliada en el cultivo. Estrujado y macerado 24 horas en las variedades blancas, tras las que se prensa, la Monastrell se prensa directamente (blanc de noir). La maceración hace que el inicio de fermentación sea incipiente, gracias a la presencia de levaduras silvestres que han permanecido en contacto con el mosto. Fermentamos a temperatura controlada entre 17 y 19ºC durante 25 días. Tras la fermentación alcohólica, trasegamos y dejamos que arranque la fermentación maloláctica, y tras ella trasegamos arrastrando las lías finas e iniciamos la crianza de 8 meses, 70% en acero, un 15% en roble francés y el otro 15% en barrica de acacia. Sin filtrado ni clarificado, pueden aparecer precipitados.
*plazo de entrega: 10-15 días.
