Descripción
Características
Procedente de viñedos jóvenes cultivados desde su plantación de forma ecológica y acreditado por los organismos competentes, en suelos cascajosos típicos de la zona. Terreno franco-arcilloso, con cierto carácter alcalino. Altitud: 800-840 m. Rendimientos: 4.500 kg/hectárea.
Elaboración
Vendimia nocturna; maceración pelicular durante 4 horas a 10ºC. Prensado en atmósfera inerte y desfangado estático a 10ºC. Fermentación controlada a 13,5ºC utilizando para ello levaduras seleccionadas por la bodega en nuestros propios viñedos.
Crianza
4 meses sobre lías finas.
Notas de Cata:
Color: Amarillo pajizo con matices verdosos característicos de la variedad. Limpio y brillante.
Nariz: Intensidad media-alta, algo más fresco pero con menos complejidad que el Verdejo tradicional.
Boca: Fresco, seco, redondo y estructurado gracias a la crianza de dos meses sobre lías finas. Persistente y con buena retronasal, en la que vuelven a salir la manzana y los herbáceos.
Temperatura de servicio: 6- 7ºC.
Maridaje
Pescados blancos, atún, pasta, comida asiática, pollo, quesos frescos o azules.
