Descripción
Concebido desde su origen como un Gran Vino que extrae el máximo potencial de la uva albariño y refleja la esencia de nuestra finca Pazo de Barrantes.
En Pazo de Barrantes llevamos desde 1511 en la búsqueda incansable de la excelencia, motor de nuestra dedicación diaria y objeto de la paciencia y saber hacer de un equipo que persigue siempre la máxima calidad y autenticidad.
Tras años disfrutando de Pazo Barrantes, fruto de un terruño de extraordinaria calidad y de una elaboración meticulosa y equilibrada, nuestra admiración y respeto por la uva albariño nos llevó a tomar la arriesgada decisión de retirarlo del mercado durante dos años para regalarle una crianza más consentida, un pequeño aporte de barrica de acacia, un embotellado más tardío y un proceso de maduración en botella más reposado para crear el nuevo Pazo Barrantes.
Diez años de investigación y un minucioso trabajo en el viñedo para optimizar la calidad de la uva y hacer una selección exclusiva de la misma, han sido necesarios para llevar a cabo este nuevo proyecto que vio la luz con la añada 2019 y que supuso el punto de partida de la nueva era de Pazo Barrantes.
Las uvas con las que se elabora proceden de la finca Pazo de Barrantes, de 12 hectáreas divididas en 8 pagos diferenciados y situada alrededor de la bodega. Los suelos de la finca son de tipo granítico, con arena en la superficie y la media de edad del viñedo es de 40 años.
Vinificación: Tras una exhaustiva selección, las uvas se despalillan y se prensan suave y lentamente en una prensa neumática. El mosto se decanta por flotación para garantizar una mayor pureza aromática y a continuación fermenta a 10°C en depósitos de acero inoxidable durante aproximadamente 60 días. Tras la fermentación, permanece 2 meses con las lías finas en el depósito de acero inoxidable.
Crianza: 7 meses en depósito de acero inoxidable y un 15% en barrica de madera de acacia.
Maridaje: Gamba roja a media cocción con jugo de su coral y ravioli de remolacha encurtida; solomillo rosado de ternera de leche sobre foie grillé, salsa vermut y manzana; lomo de merluza al vapor y asado, su pil pil y cigalita.
Variedades de uva: 100% albariño.
Grado alcohólico: 13,5% vol.
Recomendaciones de servicio: aconsejamos servir a una temperatura de entre 10°C – 11°C.
