Descripción
Variedades: 75% Pinot Noir, 15% Chardonnay, 10% Meunier. Vinificación de la ‘cuvée’ Carte d’Or
Solo se utiliza el jugo de las ‘cuvées’, el del primer prensado.
Prensas mecánicas con débil presión.
Utilización de la gravedad con el fin de evitar los trasiegos, lo que evita la oxidación.
Utilización mínima de sulfuroso.
Desfangado natural.
Fermentación alcohólica con una duración de unas 2 semanas a baja temperatura.
Posterior fermentación maloláctica natural y completa.
No filtrado.
Utilización mínima de sulfuroso.
El 5 % de los vinos son criados en fudre durante 1 año para enriquecer la ‘cuvée’.
Licor de expedición: 7 g/l
Degustación
La ‘cuvée’ Carte d’Or es la misma expresión del estilo Drappier. Con una proporción
muy elevada de Pinot Noir, podemos saborear casi un Blanc de Noirs. Champagne
de una gran riqueza aromática, se abre sobre aromas de frutos de hueso como el
melocotón blanco de viña. Un toque especiado anuncia una boca potente y compleja.
Un Champagne vinoso y de buena complejidad con un toque de gelatina de
membrillo característica.
Servicio
Ideal para el aperitivo. En la mesa con una carne blanca, roulés de
pescado, un queso de Chaource
Servir a 7°c
