Parajes de Alta Expresión

Elaboración: Maceración en frío a 9ºC durante 7 días antes de arrancar la fermentación, la cual se activa con elevación de temperatura y adición de nutrientes, ya que las levaduras son autóctonas. Maceración durante la fermentación alcohólica (18 días) y posfermentativa (3 días). Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble americano. Crianza durante 12 meses en barricas de roble francés. Posteriormente vuelve a pasar a barricas nuevas 50% francés, 50% mix de Rumano + Húngaro hasta un total de 20 meses. No filtrado ni estabilizado antes de su embotellado. Nota de cata: Color rojo intenso casi negro con tonos púrpura y violeta. En aromas destacan las frutas negras maduras, especias y regaliz, combinándose con matices balsámicos, tostados, chocolate y frutos secos. En boca se presenta carnoso, de gran estructura y corpulencia, aunque elegante y complejo, de taninos nobles y jugosos. Muy persistente y largo. Maridaje: Todo tipo de carnes rojas y guisos a base de carne. En el caso de pescados combina excelentemente con el atún cuando este se cocina con salsas.